1、大白天,开黑店

灯光亮度不够,会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄的很亮了,但是在非后厨生产时段,为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了,这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉,如果你不想让顾客有这种错觉,那就开灯吧。开店的目的是赚钱,而不是省钱,亮度(与档次成正比),想要做的比竞争对手的店更有竞争力,就要比其他店都要亮。


2、有人无人,开聋哑店

背景音乐:顾客光顾率增加15%;舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率,销售额提高30%;上班前:振作精神的乐曲,提高团队士气,开启新的一天;在客流量集中阶段,快节奏的欧美乡村音乐,会让销售氛围展现的更加火爆,客流量少的时段,播放轻音乐,舒缓疲劳,可以让消费坐下来,慢慢消费和体验。除了背景音乐,导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用,很多门店,进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语,甚至都懒得搭理,不理客户,客户也就不会理我们。


3、橱窗没有吸引力

橱窗是门店展示最重要的窗口,首先要保持橱窗的丰满,并定期调换展示产品及类别,经常有一个新气象,才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感,作为烘焙店而言,很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边,这种布局方式,要充分考虑门店所处的位置、客流量,如果在客流量不是很大的住宅区,不建议把休闲区放在橱窗展示位置,如果没有充足的客流作为支撑,空座率高,就会影响门店的整体氛围,让过往的消费者觉得门店萧条。


4、商品种类不齐全,商品销售无主次

俗话说货卖堆山,无论面积大小,每家店都应该有主力品类(差异化),吸引顾客的商品结构,所谓的主力品类在这个高度同质化的时代,并非是我们独有的产品,同样的产品用材不一样、工艺流程不一样,呈现出的品质也大不相同,必须要做到同品不同质,让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时,作为一家烘焙店,必须要根据门店所处的位置和消费结构,合理的规划品类:

①特色产品:该类商品首选此店,超过市场平均份额,投入主要资源;

②必选商品(比价商品) 价格最便宜;平均份额,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;

③常规产品:比价产品,市场中雷同度极高的常规产品,每家都有,如:切片吐司等;

④季节产品:阶段性推出的特色产品


5、货架设计不科学,陈列面积太浪费

货架的设计及布局要充分的考虑消费者的购物消费动线,作为烘焙店而言,不建议陈列面积过大,消费者都有从众消费心理,喜欢扎堆,过大的销售陈列面积,会让消费者觉得空旷,紧凑的销售空间及货架设计、布局,可以为消费者营造出饱满的销售氛围。


6、商品陈列不分类,不及时调整

陈列没有体现"分类原则""关联陈列原则",合理规划产品品类,根据品类合理规划陈列布局,陈列布局不可能都是黄金位置,黄金位置的产品陈列效果好,易于识别,势必销售情况较好,很多门店黄金位置销售空了,相对死角位置陈列的产品,还堆的满满的,所以要及时的根据销售情况,调整产品的陈列位置。


7、商品价签不清晰,价签使用不规范

产品价签就像是产品的身份证,产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述,清晰的引导客户消费,很多门店由于选用通版价签,价签内容都是手写的,即便是手写,也要注意字体的工整,避免潦潦草草!


8、促销手法单调,不考虑消费者心理需求

大多数门店基本上就两种促销方式:全场打折、买赠;顾客需要的不是便宜,而是占便宜,全场打折等于变相降价,都打折等于不打折。


9、新品展示不明显,推不起来

经常推新品,但是总是推不起来,如何改进?新品上架前要做详细的规划,从新品陈列(堆头)、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手,还要建立新品的销售目标和奖惩机制,鼓励全员力推,达到预期的新品上市效果。很多门店新品上市,不仅没有堆头陈列,老板担心推不起来,只做了少量的产品展示陈列,产品没有呈现出堆头效果,就很难营造新品的销售推广氛围。


10、不注重自我学习与培训

传统中小饼店的老板常有的两种思维,我做了这么多年了,我什么没见过?看什么都会,看什么都懂,很难接受新思维的导入;另一种情况是,很多老板想学习,但是找不到合适的机会和平台,或不考虑自身情况,盲目学习,甚至有些小饼店老板,为了学习不惜花重金上什么MBA、总裁班,培训期间跟打了鸡血似的,回来结果什么都用不起来。不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大,烘焙店的管理者不仅要好学,还要清楚的知道门店出现的弊端和问题,清楚的知道自己应该学什么,提升什么。


上海普鑫贸易PK10计划 版权所有 全国咨询热线:021-61392539 投资有风险 选择需谨慎

为了更好的体验,请将手机/平板竖起来

PK10计划 PK10计划 PK10计划 全天PK10计划 全天PK10计划 PK10计划 PK10计划 全天PK10计划 全天PK10计划 PK10计划