对于烘焙初学者来说经常会用到高筋面粉和低筋面粉,那么它们之间有什么区别呢?怎么准确的选择相对于的面粉进行制作点心呢?


高筋面粉:


它的颜色较深,蛋白质含量在8.0-10.5%,因此筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团状;

比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。 

低筋面粉:

它的颜色较白,蛋白质含量在6。5-8。5%,麸质也较少,因此筋性亦弱,用手抓易成团;

比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。


 



小贴士:


我们在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉。

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